• Закваска Сапоре Саломея – это продукт натурального брожения, изготавливается путём сбраживания муки чистыми заквасочными культурами с последующим добавлением солодовых продуктов и дальнейшей пастеризацией
• Используется для ускоренного способа тестоведения, при максимальных дозировках позволяет вносить больше ферментированной муки для усиления вкуса и аромата в изделиях
• Дозировка: вносится в тесто при замесе в количестве 5–15 % к общей массе муки.
• Кислотность закваски 77–88 град.

• Упаковка по 1 кг

• Яркий и запоминающийся рустикальный внешний вид готового изделия
• Подходит для всех видов изделий: традиционных хлебов, мелкоштучных изделий, чиабатты, а также для рустикализации индустриальных хлебов
• Содержит натуральную закваску
• 2 варианта использования: в сухом (что позволяет использовать на индустриальных линиях) и пастообразном виде. В пастообразном виде может храниться в течение 3 суток с момента приготовления пасты при соблюдении температурного режима без потери своих свойств
• Упаковка 7 кг

• Улучшает внешний вид готового изделия, добавляя ему рустикальности
• Содержит натуральную пшеничную закваску
• Придает богатый насыщенный вкус хлебной корочки
• За счет более качественной сцепки с поверхностью изделия осыпаемость покрытия ниже на 15% по сравнению с обычными зернами
• Упаковка 7 кг

• Консистенция глазури мягкая, легко наносится на поверхность изделия. Глазурь Армони Нуар СТ обладает отличным блеском и глянцем,
• Содержит в своем составе 10% какао и 5% шоколад Какао-Трейс, обладающий прекрасными органолептическими характеристиками (вкус и аромат),
• Не впитывается в поверхность изделия, предохраняет от высыхания и заветривания,
• Устойчива к замораживанию.

Используется в чистом виде, предварительно разогреть глазурь до 40-60˚С, при необходимости можно догреть до более высокой температуры, для получения желаемой толщины слоя. Равномерно распределить на поверхности изделия. В гель можно добавить желатин из расчета 15 гр на 0,5 кг. Перемешивая, растопить на малом огне, довести до 70-90˚С. Перед нанесением охладить до 50-60˚С.

НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ! Разбавлять гель различными жидкостями (теплой водой, глюкозным сиропом, инвертным сиропом, глицерином и т.д.). Использовать глазурь на заготовках из кремов на растительных маслах, например «Шантипак», в чистом виде. Идеально подходит для работы на муссах.

Дозировка: 20-40%

*На каждые 10% Балтии Яблочной количество соли в рецептуре нужно уменьшать на 0,18%.

Заварной полуфабрикат с богатым рецептурным составом на основе яблочного пюре для приготовления ржаных и ржано-пшеничных заварных изделий.

• Стабильность качества
• Свежесть на протяжении всего срока годности
• Легкость в использовании
• Возможность получить широкий ассортимент ржаных хлебов

• Позволяет получить ароматный гречишный хлеб на закваске,
• Зеленая необработанная гречка считается диетическим продуктом, в ядрах сохраняется огромное количество антиоксидантов, аминокислот и микроэлементов,
• Сохраняет свежесть, мягкость и влажность мякиша в готовом изделии на протяжении всего срока годности, а также мягкие зерна на корке изделия при выпечке,
• Даёт возможность развивать ассортимент хлебов (тостовые хлеба, багет, чиабатта, ржаные хлеба, зерновые слоеные изделия).

Дозировка:

10-40 % к массе муки. На каждые 10% полуфабриката количество соли в рецептуре нужно уменьшать на 0,1%.

Преимущества для клиента

• Позволяет получить ароматный гречишный хлеб на закваске,
• Сохраняет свежесть, мягкость и влажность мякиша в готовом изделии на протяжении всего срока годности, а также мягкие зерна на корке изделия при выпечке,
• Даёт возможность развивать ассортимент хлебов (тостовые хлеба, багет, чиабатта, ржаные хлеба, зерновые слоеные изделия).

Преимущества для потребителя

• Не содержит продуктов Е-классификатора,
• Зеленая необработанная гречка считается диетическим продуктом, в ядрах сохраняется огромное количество антиоксидантов, аминокислот и микроэлементов.
• Упаковка: Ведро 5 КГ

• Продукт на основе концентрата квасного сусла, натурального сушеного винограда и закваски, придает хлебу плотный мякиш медно-коричневого цвета, с медовыми нотами
• Дает возможность получить широкий ассортимент ржаных и ржано-пшеничных хлебов
• Сохраняет ощущение свежести в готовом изделии на протяжении всего срока годности
• Сохранение высочайшего качества изделия, при ускоренном способе получения заварного хлеба (уже содержит натуральную закваску и заваренную муку)

Дозировка 10-60%

Преимущества для клиента

• Возможность получить широкий ассортимент ржаных и ржано-пшеничных хлебов
• Продукт полностью готов к использованию и добавляется в тесто
• Сохраняет ощущение свежести в готовом изделии на протяжении всего срока годности
• Сохранение высочайшего качества изделия при ускоренном способе получения заварного хлеба

Преимущества для потребителя

• Изделия высокого качества с плотным мякишем медно-коричневого цвета и медовыми нотами

• Легкая в использовании смесь, для приготовления необходимо добавить только воду, муку и дрожжи,
• Чистая этикетка,
• Прекрасные органолептические характеристики у готового изделия: очень аппетитный, вкусный и ароматный хлеб,
• Долгое время сохраняется свежесть готового изделия.
• Дозировка: 15-30% к массе муки.

Преимущества глазурей Фудж:

• Обеспечивают ровное покрытие сразу после применения, эластичны после застывания, не затвердевает,
• Поверхность не высыхает даже в холодильнике, не крошится и не становится блеклой,
• Долгое время сохраняют свежесть, не растрескиваются, не впитывают влагу,
• Может использоваться для декорирования изделий (нанесение рисунка),
• Помаду можно смешивать с фруктовыми сиропами «Классик» для придания вкуса, цвета и аромата,
• Возможно аэрирование помады для получения массы для декорирования кондитерских изделий.